香料用量黄金法则：从1kg到100kg肉，草果、八角、桂皮该放多少？
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直接抄作业！（以清淡口味为基准，重口可加20%）
肉类重量
草果
八角
桂皮
1kg 1颗（拍裂） 1颗 小指长1段
2kg 1.5颗 2颗 中指长1段
5kg 2颗 4颗 手掌长1段
灵魂技巧✨：
草果必须拍裂！不然煮半天还是个""硬骨头""，香味出不来。
八角去籽：用剪刀剪掉底部硬籽，苦味立马减半！
桂皮先烤后煮：干锅小火烘10秒，香气能多飘三层楼~
三、商用大锅（50-100kg肉）：如何科学计算？
餐饮老板看这里！大锅卤水的核心是——香料包要能自由游泳！
万能公式：
香料总量（g）= 肉类重量（kg）× 基础系数 × 调整系数
基础系数（草果+八角+桂皮总和）：
清淡版：0.8g/kg
浓香版：1.2g/kg
调整系数：
牛肉/羊肉 ×1.2（耐折腾）
鸡肉/鱼肉 ×0.7（娇气包）
老汤卤水 ×0.5（有底味）
实战案例🍖：
80kg牛肉做浓香卤水 = 80×1.2×1.2 = 115g香料
具体分配建议：草果30g（约15颗）+八角50g（约25颗）+桂皮35g（约5根）
四、常见问题解答
Q1：香料泡水有用吗？
→ 必须的！草果八角冷水泡20分钟，既能去苦味，还能防""炸香""（突然释放浓香）。
Q2：为什么我按配方放还是苦？
→ 检查三点：
香料是不是陈年老货？（闻着没香味的赶紧扔）
有没有把八角煮超过2小时？（超时必苦！）
是不是忘了加糖？冰糖是香料的CP，1kg肉+5g糖，鲜甜感立马上线！
Q3：孕妇能吃含香料的肉吗？
→ 少量没问题！但桂皮建议减半，草果可以去籽更安心~
五、终极懒人口诀
给我背！
""一公斤肉一八角，草果一颗别贪多，桂皮长短看手指，肉多要打八折哦！""
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