3个保质期按分钟计算的蔬菜，最后一个15分钟内没吃完，浪费了
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荸荠
2、笋
无论是冬笋还是春笋，或是接下来即将上市的鞭笋，笋在中国人的印象中，就是一夜之间出现，要及时收割的食材。挖笋人从事的都是“和时间赛跑”的工作，一旦笋从地里被挖出，鲜味就一分一秒流失。春笋最需要把握时间，清晨挖出来的笋，早上就要处理得当送去集市。再晚2个小时，笋的鲜味大打折扣，从肉质上就能看出老化的笋肉，没有顾客愿意购买。
处理鲜笋
两个能把笋的鲜味保存起来的方法，一是腌酸笋，二是做笋干。酸笋在广西地区流行，而大部分笋农选择把成色较为不好的笋脱水做成笋干。脱水后的笋干有一股独特的风味，可以泡开和肉片同炒，也可以直接当成下酒菜，嚼起来有奇异的劲脆感，而且热量含量低，深受喜爱。
笋干
3、山葵
保质期最短是山葵，只有仅仅15分钟，美味转瞬即逝。山葵是一种非常娇贵的蔬菜，生长在清澈见底的水田里，一旦环境发生改变，山葵就无法生长。山葵的赏味期限只有15分钟，这意味着每一根山葵在吃之前，必须用专用的研磨板，将山葵研磨出浅绿色的山葵泥，吃起来味道清新，有一点辛辣的刺激感。
山葵
迄今为止，人们还没有找到能保留山葵鲜美味道的方法，这导致山葵的价格一直居高不下。即使是在非常喜欢山葵的日本，也只有高级日料店里会搭配新鲜山葵。普通的店面只用辣根做成的芥末，因为他们没有足够的成本来进购山葵。
山葵
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