4道过年必备炸货，容易储存不怕坏，可以蒸可以烹，过年不慌不忙
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10分钟以后，把腌好的萝卜倒在纱布里面，充分挤压出里面的水分，去除萝卜的辛辣味。
2.开始调馅：
把胡萝卜、豆腐放在盆中，
加入适量的鸡精、胡椒粉、十三香
，腌胡萝卜时已经放过食盐，这里不需要再放了，
打入两个鸡蛋
，
加入少许小苏打
，把鸡蛋搅散让原料均匀融合在一起，再
抓入一把淀粉和面粉
，把馅料搅至成团，
如果掌握不好用量的话，淀粉和面粉最好少量多次的添加
。
3.开始炸制：
锅内烧油，
油温四成热时转小火
，抓一把馅料放在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，
保持微小火慢慢炸
，如果馅料比较多的话，最好分批炸，丸子全部炸定型以后捞出来控油。
把
油温升至五成热
，放入丸子再快速复炸一遍，
大约复炸30秒钟
，丸子呈金黄色时就可以出锅了，一道金黄香酥的炸萝卜丸子就做好了。
炸鸡块
1.准备食材：
准备
三黄鸡一只
去除气管，用清水冲洗干净，剁成均匀小块，尽量剁的小一点，这样更容易炸透入味，把剁好的鸡块放入盆中，反复抓洗干净后控干水分。
2.把鸡块腌制一下
准备
大葱
一段切成马蹄片，
生姜
一块切成片，和鸡块放在一起，加入
料酒10克
去腥，
生抽10克
，
胡椒粉2克
，再放入
几粒青花椒
用手抓匀，
腌制10分钟
给鸡块码味。
10分钟以后，挑出鸡块中的葱、姜、青花椒等下给鸡块上浆。
准备一个小碗，放入
适量的淀粉
，加入
食盐2克
，
胡椒粉3克
搅拌均匀，倒入鸡块中拌均，让每一个鸡肉都裹上淀粉，裹成干燥无水的状态就可以了，这样炸出来的时候不会溅油，炸出来更加焦酥。
3.开始炸制
锅中多倒一些植物油，油温五成热，油面即将冒烟时，把鸡块依次放入锅中，保持小火炸5分钟，鸡块炸香、炸熟以后捞出来。
把锅中的杂质捞干净，等待油温升至6成热时转小火，放入鸡块复炸30秒钟，鸡块炸酥、炸透后捞出来控一下油放入盆中即可，一道外酥里嫩的炸鸡块就做好了。
炸小酥肉
1.准备食材：
准备
前腿肉一块
，
切成1厘米宽的肉条
放入盆中，
加入适量的食盐、胡椒粉、十三香
，
倒入一点料酒
去腥抓拌均匀，把调料打进肉条里面。
磕入一个鸡蛋
，
抓入适量的面粉和淀粉
继续抓匀，
淀粉和蛋液都能锁住肉条中的水分，使炸出来的小酥肉外酥里嫩
，再
淋入一点植物油
，拌匀
腌制10分钟
，
植物油既能起酥又能防止肉条相互粘连
。
2.把肉条炸一下：
油温五成热
时，
下入腌好的肉条
，
保持小火慢慢炸
，肉条定型以后用勺子轻轻地推动让它均匀受热，
大约炸5分钟
，肉
条炸酥、炸成金黄色时捞出来控油，一道外焦里嫩的炸小酥肉就做好了。
炸鱼块
1.准备食材：
准备
草鱼一条
，已经提前宰杀好了，把鱼头剁下来不要，用来炖鱼头汤喝，先沿着脊骨把鱼肉片下来，把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水多洗几遍把上面的血水洗干净，沥干水分备用。
2.把鱼块腌制一下：
切点
姜丝
，和鱼块放在一起用来避腥，加入
食盐2克
，
胡椒粉2克
，
鸡精2克
，
十三香少许
，
少许料酒
去腥，
酱油10克
搅拌均匀，
腌制15分钟
给鱼块码底味。
15分钟以后把腌好的鱼块挑出来，往里面
打入一个蛋黄
拌匀，让蛋黄均匀裹在鱼块上面，这样炸出来更加金黄漂亮。
3.开始炸制：
锅内多烧一些油，油温五成热时把鱼块
裹一层淀粉
放入锅中，淀粉能够锁住鱼块中的水分，炸出来外酥里嫩，全程小火浸炸，鱼块炸熟、全部飘起来以后捞出来。
如果喜欢焦酥一些的就把油温升高至6成热，转为小火再炸一遍，把鱼块炸至焦香酥脆捞出来控油，复炸的时间不要超过30秒钟以免鱼块炸老发黑，控干油放入盘中，一道简单易学的炸鱼块就做好了。
河南人过年的老传统，炸鸡，鱼、小酥肉、丸子。炸好晾凉以后能放好几天，提前炸好，家里添客不用慌，泡点木耳、黄花菜，炸好的鸡块、鱼块、丸子、酥肉拿出来就能烩菜吃，几分钟烩一盆，特别省事。返回搜狐，查看更多